最全的红酒分类,你知道多少?

常饮用葡萄酒有很多好处,如保健美容,预防疾病,抗癌症等等。随着人们对精致生活的追求,品质健康的生活方式开始成为人们关注的焦点,对于葡萄酒更是趋之若骛,可对于一个刚接触红酒的来说,满眼的红白葡萄酒,还有所谓的干红、干白,往往是一脸懵逼,不知所谓!所以详细的给大家介绍下葡萄酒的分类还是很有必要的。

【按颜色分类】

1.红葡萄酒: 用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物质,使之成为以红色调为主的葡萄酒。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。

2.白葡萄酒 用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成,这类酒的颜色以黄色调为主,主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。

3.桃红葡萄酒 用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成,它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间,主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。

【以葡萄酒的类型划分】

从糖度来分又分为干型、半干型、半甜型和甜型,按照我国的标准是每升糖度小于4克的为干型酒,4~12克为半干,12~50克为半甜,50克以上的为甜型酒。所以干红就是干性红葡萄酒(含糖量小于4克),干白以此类推。国外半甜型酒有加拿大的霜酿葡萄酒和欧洲一些国家的晚收成葡萄酒,甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。

【以葡萄酒的酒精度划分】

可分为葡萄酒和加强型葡萄酒两种。

根据酒精度来分,葡萄酒的酒精度一般在8%~14%,而加强型葡萄酒的酒精度在15%~22%之间,如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。前者在发酵中加入了白兰地,后者则在发酵结束后添加。(这类酒的口味一般会甜,但也有不甜的雪莉酒

【以葡萄酒的形态划分

按照形态来分有起泡酒和静止酒。

所谓起泡酒是葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳,在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。通俗说就是会不停冒气泡的葡萄酒,香槟就是起泡酒。

静止酒也称静止葡萄酒或静酒,是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳(在20℃时二氧化碳的压力小于0.05MPa)的葡萄酒。顾名思义,就是不会冒气泡的酒,如干红和干白都属于静止酒。

 

 

 

葡萄酒中的香气,这么闻就对了

经常喝葡萄酒的人一定会熟悉喝酒的步骤:一看二闻三尝,闻香听起来有那么一点玄乎,又有一点点难度。

于是经常听到人抱怨:为什么别人都能闻到的香气,我却什么都闻不到或者只能闻到酒精味?是我闻香的姿势不对吗?到底怎么才能更好的捕捉葡萄酒的香气呢?且听我道来。

🍒 闻香三部曲

如果你还在野蛮的深呼吸,想着一鼻子闻到酒中所有的味道,那么你一定是在妄想。闻香同样也有三部曲,在三种不同的状态下,你将可以感受到不同的酒香:

  • 静止状态闻香:将酒杯慢慢端起,稍稍倾斜闻香,将鼻子正好伸进酒杯里一点,集中精力吸一口气,感受葡萄酒中的香气。第一次闻香所闻到的气味很淡,只能闻到挥发性最强部分的香气或者是酒精的味道。
  • 摇杯闻香:感受到基本香味后,你可以在桌上或者半空中摇晃酒杯,让葡萄酒在杯中旋转一下。这个过程中增加了酒液与空气的接触, 进一步促使葡萄酒中有挥发性的香气成分挥发出来聚集到葡萄酒上方。这时候再把鼻子凑到杯子上方,用轻柔而短促的呼吸体会杯中的香气。
  • 破坏式闻香:这次闻香前, 先使劲摇动酒杯, 使葡萄酒剧烈转动。这样可使葡萄酒中不愉快的气味,如氧化、霉味、硫化氢等气味充分释放出来,显出本质。

集中精力完成这三次闻香后,基本能够捕捉到葡萄酒的香气信息。闻香过程基本结束。

🍓常见的香气有哪些?

葡萄酒丰富多样,不同葡萄品种、不同国家产区都会产出具有不同香气口感的酒。在闻香上首要要感受的是酒是否干净,有没有像“湿纸板”、“臭鸡蛋”这些显示葡萄酒有质量问题的不愉悦香气,这些香气比较容易被捕捉到。之后,就是集中精力感受葡萄酒的具体气味。

 

普遍来说,葡萄酒中的香气可以分为三类:

  • 一类香气:这类香气指的是葡萄品种本身所产生的香气。比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的黑醋栗果香,成熟度不高时带有的青椒、青草这些植物味,琼瑶浆(Gewurztraminer)的荔枝香、玫瑰花瓣香。这类香气通常保持时间不会长久,随着陈年逐渐消失或转化。
  • 二类香气:这类香气来自葡萄酒的发酵,酵母将葡萄中的糖分转化为酒精的过程中,会产生一些香气物质,如酒泥接触所发展出来的黄油和饼干味等等。
  • 三类香气:这类香气源自葡萄酒的陈年氧化发展出一些香气,包括皮革、烟叶、巧克力、焦糖、咖啡和蘑菇、草木灰等气味。随着瓶中陈年,三类香气越来越突显。

优质的葡萄酒通常具有陈年潜力,经过合理陈年后,一类、二类、三类香气达至平衡,一层层香气弥漫开来是的葡萄酒变得复杂,另酒客着迷。

🍑 为什么我闻不到?

品酒时,看到各个品酒大神们一下说出好多葡萄酒香气的时候,钦佩之情油然而生,而相对自己,好像只能扑捉到一丝香气,突然觉得自己的嗅觉有点问题。

其实不然,每个人的记忆不同,对于葡萄酒的感受也不同,品酒需要一些时间的适应,平时多加注意,多思考,把熟悉的味道放入你的记忆当中,当下次再遇上这种熟悉气味的时候就能调动记忆,更贴切的表述葡萄酒。

当然,有时候闻不到酒的香味也会有以下原因:

酒还没有苏醒

一瓶有陈年潜力的葡萄酒通常需要一定的时间才能充分展现其魅力。如果是从一箱著名的波尔多佳酿中取出来一瓶检验整箱酒陈年进度,那么很有可能是这种情况。

饮用温度不对

白葡萄酒喝之前通常会放置在冰桶中降温一旦时间而将酒遗忘在冰桶里,导致了温度太低,虽然口感更为清脆,但香气却显难以察觉,犹如一杯冰透的柠檬水。正确的饮酒温度为:白葡萄酒酒在7-12度,红葡萄酒在摄氏12~18度。在这些温度下的葡萄酒才能展现最好的特色。

  • 较清淡的白酒:7~10摄氏度;
  • 较浓郁的白酒:10~12摄氏度;
  • 酒体较轻的红酒:12~14摄氏度;
  • 中等酒体的红酒:13~16摄氏度;
  • 年轻单宁重的红酒:14~17摄氏度;
  • 成熟的红酒:15~18摄氏度。

 

葡萄酒知识简介

法国是全世界酿造葡萄酒品种最多的国家,生产了无数闻名于世的高级葡萄酒,其品种口味极富变化,故被美誉为『葡萄酒王国』。其中波尔多产区极具代表,酿造许多品质优良的葡萄酒,被喻为『世界的葡萄酒宝库』。在其中最有名的五大产区中约有九千多家酒庄,最著名的又以历史悠久五大酒庄闻名于世,分别是拉菲庄园、拉图庄园、奥比昂庄园、玛高庄园、木桐庄园。

法国葡萄酒

一、著名十大产区:

1.香槟产区(Champ agne)——全球最好的起泡酒故乡。香槟是一种独特且无法仿效的法定产区葡萄酒,

2.阿尔萨斯产区( Alsace )——以芳香和高品质白葡萄酒闻名。

3.卢瓦尔河谷产区( Loire Valley)——有着法国后花园之称

4.勃艮第产区(Bourgogne)——有崇高的土地精神,法国古老的葡萄酒产区

5.汝拉-萨瓦产区 (Juraet Savoie)——以天下第一黄酒闻名

6.罗纳河谷产区(Rhone Valley)——热情似火,整个产区还是红酒为主,以卓越的桃红葡萄酒闻名,也是桃红酒出口英国最多的一种。

7.波尔多产区(Bordeaux)——充满贵族气息。超过95%生产AOC酒。全世界最大的也是最好的葡萄酒产区。

8.西南产区( Sud – Ouest )——有小波尔多之称,生产各式各样优质葡萄酒,

9.朗格多克- 鲁西雍产区(Languedoc-Roussillon)——法国最大的餐酒产区,法国最广阔的产区。

10.普罗旺斯产区(Provence)——充满诱惑的沙滩、阳光、薰衣草,法国最古老的产区,20%为AOC或VDQS.

葡萄酒文化是法国乃至世界传统文化的一部分。圣经中至少有521次提到葡萄酒及葡萄园。 法国葡萄酒的生产可以追溯到公元前一世纪。法国葡萄酒是法国优雅文化的表现,凝聚着法兰西历史。岁月更迭,葡萄酒也发生了深刻的变化,但法国葡萄酒业始终保持着自己的传统酿造工艺,法国葡萄酒被世人奉为经典极品。法国是世界优质葡萄酒的最主要产区,平均年产量为55亿升。
法国拥有一套严格和完善的葡萄酒分级与品质管理体系。葡萄酒被划分为四个等级:法定产区餐酒(AOC)、优良地区餐酒(VDQS)、地区餐酒(VINS DE PAYS)和日常餐酒(VINS DE TABLE)。
法国是世界上葡萄酒品种最多的国家,主要有白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和红葡萄酒,其中最重要的是红葡萄酒。

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法国葡萄酒知识简介

提起葡萄酒,你第一个反应是什么?法国,对,就是法国。就产量而言法国是仅次于意大利的全球第二大葡萄酒生产国。法国葡萄酒起源于西元1世纪,历史悠久的传统葡萄种植技术和酿造工艺,与最现代、最严格的葡萄酒酿造方法相结合,更具贵族气质。今天,小编就带您简单了解法国葡萄酒的知识。

法国是世界著名的葡萄酒产地,其生产葡萄酒的历史悠久。探索法国葡萄酒的历史如同考古一样,总是被人们研究着探寻找着,每一次出现都有新的理解,这就是葡萄酒的魅力所在。

勃艮第(Burgundy)

勃艮第红酒产地

勃艮第(Burgundy)位于法国中部略偏东,地形以丘陵为主,属大陆性气候,被称为“地球上最复杂难懂的葡萄酒产地”。在法国,能与波尔多(Bordeaux)媲美的葡萄酒产区莫过于勃艮第。如果说波尔多是法国葡萄酒的国王,那么勃艮第就是法国葡萄酒的皇后。

勃艮第历史

公元前1世纪,由居住在地中海及希腊的高卢人,开始将葡萄种子从瑞士传到勃艮第。并且由希腊人带来了橡木桶,因此勃艮第是法国最早懂得使用橡木桶储存葡萄酒的地区。至今,世界上最古老的橡木桶还存放在勃艮第的兰斯卡洛酒庄里。公元11世纪,勃艮第地区的葡萄酒种植技术由于西笃会的成立得到了长足的发展,这些总结出来的经验和理论,便是如今还是继续酿造法国葡萄酒的经典。

直到19世纪中叶,从美洲传来的一次病虫害,才让勃艮第名声大振,奠定了勃艮第优良产区的显赫地位,成为葡萄酒王国中的国王。当时这场病虫害几乎让全世界的葡萄园遭殃,勃艮第也没有幸免,但由于起上乘品质和优良的种植技术,竟然有一部分的葡萄园没有收到侵害,保存了下来。正是这一小块葡萄园区成为了复苏后勃艮第乃至全法国最优良的葡萄园区。

西南产区(South West France)

西南产区位于波尔多产区南侧,西邻大西洋,Dordogne河和Garonne河的上游正好处于该产区内,该产区大部分地区属于海洋性气候,东部内陆地区受大陆性气候的影响。夏季炎热,秋季温和且光照充足,冬季与春季凉爽多雨,为葡萄的生长创造了非常良好的先天条件。

西南产区历史

西南产区葡萄园分布在十个省份中,零零散散像是马赛克一样的拼接,但是每一个葡萄园都有着自己独特的风格特点。其中波尔多就是法国西南部最大的城市之一,也正因如此西南产区一直生存在波尔多的影响下。西南产区葡萄酒与波尔多相似并且风格多样,价格也更实在,在法国有很多人更愿意去选西南产区的酒而不是波尔多的。

现在西南产区已经慢慢走出了波尔多葡萄酒的阴影,也逐渐在葡萄酒爱好者当中树立起了自己的形象,越来越多的人开始了解并接受这个过去淹没在波尔多葡萄酒中的产区。

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红酒的分类_红酒分为哪几种

红酒的分类-红酒,又称为红葡萄酒,是经自然发酵酿造出来的红酒,含有最多的是葡萄果汁。葡萄酒主要是经过葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精,酒酸,果性,矿物质和单宁酸等酿制而成。那么红酒有哪些分类呢?红酒的分类分为哪几种被?

红酒分类

静态红酒

红酒的分类还有红酒将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵,且培养一年以上。口味较白酒浓郁,多含单宁而带涩味,因发酵程度较高,通常不甜但酒性比白酒稳定,保存期可达数十年。

由于静态红酒排除发酵后产生的二氧化碳,故又称无气泡酒。这类酒是红酒分类的主流产品,酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同,又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。

红酒的分类分为白酒只将葡萄的汁液发酵,且培养期通常在一年内,口味清爽,单宁含量低,带水果香味及果酸味。

加烈红酒

红酒的分类

在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高,约15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒,酒性较稳定,保存期较久。西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者。

甜起泡酒

甜起泡酒,就是香甜型的起泡酒,因酒中含有一定数量的二氧化碳形成气泡。二氧化碳通过酒的发酵在瓶内或大型储酒缸中自然形成含糖量大于50.1克/升的气泡葡萄酒。

 

白葡萄酒

白葡萄酒是用白葡萄品种酿制的葡萄酒,颜色为淡黄色,或去皮酿造,常见的白葡萄品种为:霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)、灰皮诺(Pinot Gris)、赛美蓉(Sémillon)、琼瑶浆(Gewurztraminer)等。

葡萄酒

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中国红酒文化鉴赏

随着时间的变迁,很多酒友对于我们中国红酒文化历史的认知已经变得很模糊了,所以今天,小编就带你重回我们古代红酒发展的巅峰时期,认真进行中国红酒文化鉴赏,领略中国红酒文化。

红酒文化
中国红酒文化

在魏晋以后一百多年的南北朝时期,也有不少文人写了有关红酒文化的诗词歌赋。庚信就在他的七言诗《燕歌行》中则写道:“蒲桃一杯千日醉,无事九转学神仙。定取金丹作几服,能令华表得千年”。庚信在诗中表达了自己的想法:不如去饮一杯红酒文化换来千日醉,或者为了长生去学炼丹的神仙。若能取得金丹作几次服食,顶能象千年矗立的华表永享天年。诗中将饮用红酒与服用长生不老的金丹相提并论,可见当时己认识到红酒是一种健康饮料。

红酒文化
红酒文化

到了唐朝的时候,由于疆土扩大,国力强盛,文化繁荣,喝酒已不再是王公贵族、文人名士的特权,老百姓也普遍饮酒。盛唐时期,社会风气开放,不仅男人喝酒,女人也普遍饮酒。而且许多新的葡萄品种传入了中国,这就为当时葡萄酒的盛行提供了一个很好的基础。诗人李欣在他的《古从军行》中说到“年年战骨埋荒外,空见蒲桃人汉家”,可见当时的葡萄种植已经很普遍。

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红酒酒具种类和用方法

喝红酒是一门很讲究的事,红酒有一套术语自己的酒具,除了专属的红酒杯,还有醒酒器、倒酒器等工具,下面来看看红酒酒具的使用方法。

很多人都爱喝红酒,喜欢在家小酌一杯,放松自己。但是不知道你们有没有仔细观察过红瓶呢?不同类型的红酒有不一样的红酒酒具,大家有没有发现,这不是随机的,而是有根据的。所以下面来看看这些红酒瓶的含义。

红酒酒具
红酒酒具

割纸刀

可轻松割开红酒瓶塞上的锡纸。开红酒之前,将割纸刀刀片朝下扣在瓶盖上,轻轻夹紧割纸刀的2个小刀片,围绕瓶口旋转一周,即可轻松切开瓶盖上的锡纸。

倒酒器

装在红酒瓶口,可有效防止倒酒时酒滴洒落。倒酒器上的两个气流孔可在倒酒的同时起到醒酒的作用。使用前后用清水冲洗。

倒酒器
倒酒器

开瓶器

红酒一般都是橡木塞,所以有特殊的开瓶器,常见的是海马刀和蝶形开瓶器。

红酒开瓶器
红酒开瓶器

快速醒酒器

饮用红酒时,把酒杯置于支架底座上,醒酒杯正下方的位置,将酒缓缓倒入醒酒杯中,红酒经过醒酒杯进入酒杯的过程中,酒和空气充分接触,可去除红酒因长期存放产生的杂味,唤醒红酒原有的香味,达到快速醒酒的目的。

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