葡萄酒中的香气,这么闻就对了

经常喝葡萄酒的人一定会熟悉喝酒的步骤:一看二闻三尝,闻香听起来有那么一点玄乎,又有一点点难度。

于是经常听到人抱怨:为什么别人都能闻到的香气,我却什么都闻不到或者只能闻到酒精味?是我闻香的姿势不对吗?到底怎么才能更好的捕捉葡萄酒的香气呢?且听我道来。

? 闻香三部曲

如果你还在野蛮的深呼吸,想着一鼻子闻到酒中所有的味道,那么你一定是在妄想。闻香同样也有三部曲,在三种不同的状态下,你将可以感受到不同的酒香:

  • 静止状态闻香:将酒杯慢慢端起,稍稍倾斜闻香,将鼻子正好伸进酒杯里一点,集中精力吸一口气,感受葡萄酒中的香气。第一次闻香所闻到的气味很淡,只能闻到挥发性最强部分的香气或者是酒精的味道。
  • 摇杯闻香:感受到基本香味后,你可以在桌上或者半空中摇晃酒杯,让葡萄酒在杯中旋转一下。这个过程中增加了酒液与空气的接触, 进一步促使葡萄酒中有挥发性的香气成分挥发出来聚集到葡萄酒上方。这时候再把鼻子凑到杯子上方,用轻柔而短促的呼吸体会杯中的香气。
  • 破坏式闻香:这次闻香前, 先使劲摇动酒杯, 使葡萄酒剧烈转动。这样可使葡萄酒中不愉快的气味,如氧化、霉味、硫化氢等气味充分释放出来,显出本质。

集中精力完成这三次闻香后,基本能够捕捉到葡萄酒的香气信息。闻香过程基本结束。

?常见的香气有哪些?

葡萄酒丰富多样,不同葡萄品种、不同国家产区都会产出具有不同香气口感的酒。在闻香上首要要感受的是酒是否干净,有没有像“湿纸板”、“臭鸡蛋”这些显示葡萄酒有质量问题的不愉悦香气,这些香气比较容易被捕捉到。之后,就是集中精力感受葡萄酒的具体气味。

 

普遍来说,葡萄酒中的香气可以分为三类:

  • 一类香气:这类香气指的是葡萄品种本身所产生的香气。比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的黑醋栗果香,成熟度不高时带有的青椒、青草这些植物味,琼瑶浆(Gewurztraminer)的荔枝香、玫瑰花瓣香。这类香气通常保持时间不会长久,随着陈年逐渐消失或转化。
  • 二类香气:这类香气来自葡萄酒的发酵,酵母将葡萄中的糖分转化为酒精的过程中,会产生一些香气物质,如酒泥接触所发展出来的黄油和饼干味等等。
  • 三类香气:这类香气源自葡萄酒的陈年氧化发展出一些香气,包括皮革、烟叶、巧克力、焦糖、咖啡和蘑菇、草木灰等气味。随着瓶中陈年,三类香气越来越突显。

优质的葡萄酒通常具有陈年潜力,经过合理陈年后,一类、二类、三类香气达至平衡,一层层香气弥漫开来是的葡萄酒变得复杂,另酒客着迷。

? 为什么我闻不到?

品酒时,看到各个品酒大神们一下说出好多葡萄酒香气的时候,钦佩之情油然而生,而相对自己,好像只能扑捉到一丝香气,突然觉得自己的嗅觉有点问题。

其实不然,每个人的记忆不同,对于葡萄酒的感受也不同,品酒需要一些时间的适应,平时多加注意,多思考,把熟悉的味道放入你的记忆当中,当下次再遇上这种熟悉气味的时候就能调动记忆,更贴切的表述葡萄酒。

当然,有时候闻不到酒的香味也会有以下原因:

酒还没有苏醒

一瓶有陈年潜力的葡萄酒通常需要一定的时间才能充分展现其魅力。如果是从一箱著名的波尔多佳酿中取出来一瓶检验整箱酒陈年进度,那么很有可能是这种情况。

饮用温度不对

白葡萄酒喝之前通常会放置在冰桶中降温一旦时间而将酒遗忘在冰桶里,导致了温度太低,虽然口感更为清脆,但香气却显难以察觉,犹如一杯冰透的柠檬水。正确的饮酒温度为:白葡萄酒酒在7-12度,红葡萄酒在摄氏12~18度。在这些温度下的葡萄酒才能展现最好的特色。

  • 较清淡的白酒:7~10摄氏度;
  • 较浓郁的白酒:10~12摄氏度;
  • 酒体较轻的红酒:12~14摄氏度;
  • 中等酒体的红酒:13~16摄氏度;
  • 年轻单宁重的红酒:14~17摄氏度;
  • 成熟的红酒:15~18摄氏度。

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