红酒文化与健康

有多少人在红酒的微澜里敞开自己的心事;在红酒的祝福里走上相携相挽的红地毯;在红酒的意蕴中感受团聚的欢颜;在红酒的药理中获得健康的福祉;在红酒的雅致里体会时尚的感觉;在红酒的浪漫里享受情感的激情;在红酒的滋润下修炼身心的愉悦;

红酒对人体的好处

红葡萄酒含有多种营养成份:氨基酸、蛋白质、维生素C-B1-B2–B12等,这些营养成份得益于葡萄的天然成份和酿造过程中产生的成份.

可以降低胆固醇,预防动脉硬化和心血管病,法国人喜欢吃高脂肪食品,如肥鹅肝,但法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低,这归功于法国红葡萄酒。

可以帮助消化并促进新陈代谢。吃饭时饮用葡萄酒可以提高胃酸含量,促进人体对食物中钙、镁、锌等矿物质的吸收。

法国葡萄酒含酚,具有抗氧化剂的作用,防治退化性疾病,如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症。

·利尿作用

·补充人体热量,葡萄酒的热值与牛奶相当

·适度饮用,有益健康:每天喝3杯为宜

“一串葡萄是美丽,静止与纯洁的,但它只是水果而已;一但压榨后,它就变成了一种动物,因为它变成酒以后,就有了动物的生命。”

–威廉·杨格

迷人的色彩,神秘的情思,柔和醇香的红酒饱含了鲜活的生命原汁,蕴藏了深厚的历史内涵。

曾几何时红酒在国内造成一股新的饮酒文化,在市场上到处可见红酒的踪迹,而一般人对红酒的了解、认知并不多,而往往饮用红酒是采取『乎干啦』的方式,而这种方式让有心学习品尝人士乱了选择。

在饮用红酒之前不妨先了解有气质的红酒文化与红酒历史,潜移默化之间就了解红酒的高贵之处。

其实世界各地都有种植葡萄,所以世界各国也都有葡萄酒的生产。年平均气温为摄氏10-20度的温和气候地区最适合栽种葡萄,而雨量丰、湿气重的地方则有碍葡萄树的生长,因此土壤排水良好也是栽种的条件之一

酒杯的选择

除了形状颜色各异的酒瓶之外,酒杯的材料和质地也会影响品酒人的情趣。理想的酒杯必须光滑透明,可以使人欣赏到酒的颜色。光滑细腻的材质能给嘴唇带来舒适的触觉。

酒的选择

“饱满,丰腴,厚实,芬芳”,”散发着溶化丹宁的芬芳和可可树细腻的清香”,”有如松树在林间跳跃的流畅”,”热烈透明得像渔夫的眼泪”,这些饱含感情色彩的语言表达了爱酒的人对葡萄酒的感受。在法国有专门的学校和专业研究品酒艺术。他们认为,如果在没有欣赏到酒的色泽和芳香之前就把酒喝下去就是放弃对喝酒最基本的享受。此外,喝酒也是有步骤的:在拿起酒杯前,必须停止说话。品尝前,向上举起酒杯,用眼观赏美酒饱满、清澈、亮丽的色泽,轻轻晃动酒杯,让酒香散溢开;再用鼻子嗅一嗅,然后开始品尝。

食物与酒

食物与酒的搭配也是一门学问,在这一过程中,有人重视和谐统一,也有人强调对比。对于缺少食物与酒搭配知识的人来说,把同一地区的酒和当地的食物搭配在一起一般不会出错。当然个人的爱好是关键,新的尝试常会使人享受到创新的成就感。低度的红酒常被用来佐餐鱼,大部分的奶酪和葡萄酒都得平衡搭配,甜点(除非是半干的)若是配香槟则会被认为是致命的搭配,但是阿尔萨斯的穆斯卡酒(Muscat)与芦笋配在一起却被视作是绝配

红酒的专业术语

折叠醒酒

由于红酒被喻为有生命力的液体,是由于红酒当中含有丹宁酸(Tannic Acid)的成分,丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯,而先饮用一杯,另一杯则放置至最后才饮用,就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样,也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。

折叠过酒

(Decenting)

过酒的方式,是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒,但过酒的目的到底何在?

其实有二,一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍,但有损葡萄酒的风味,所以必须去除。

另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味,从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触,此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢,味道也变的圆润了。

折叠酒标

选择一瓶好喝的红酒,第一要件是口感要顺,什么样的味道才较顺口,看个人喜好,品尝红酒是一门高深学问,学会品酒需要长时间的研究及一层层的磨炼,不过学会认酒则是一件比较简单的事。

如何认酒呢?学看酒瓶上的标签吧。葡萄酒的卷标又称为『etiquette』(法文,意为许可证),如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间,流传着『只要看了卷标,就知道它的味道了』一般,卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。『卷标上的图案有很多种,到底事在写些什么?真想知道…..』一般卷标上通常会标示:葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名) 、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度…等。卷标依设计者的设计,有各种不同的样式,所以数据所书写的位置也不同。

收成年→该年的气候会影响葡萄收成的品质,产区→一瓶葡萄酒的好坏节定于产地的地质状况,A.O.C→指定优良产区A.O.C.法定名称,城堡内装酒→Mis En Boteille Au Chateau,酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证。A.O.C. Wine是指定优良产区酒为名之葡萄酒的通称,这种酒对于原产地(地区、村、葡萄园等)有很详细的限定,日本进口的葡萄酒大多为此种酒。其标示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE,于APPELLATION与CONTROLEE之间的ROMANEE CONTI则是酒园名称。

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葡萄酒中的香气,这么闻就对了

经常喝葡萄酒的人一定会熟悉喝酒的步骤:一看二闻三尝,闻香听起来有那么一点玄乎,又有一点点难度。

于是经常听到人抱怨:为什么别人都能闻到的香气,我却什么都闻不到或者只能闻到酒精味?是我闻香的姿势不对吗?到底怎么才能更好的捕捉葡萄酒的香气呢?且听我道来。

? 闻香三部曲

如果你还在野蛮的深呼吸,想着一鼻子闻到酒中所有的味道,那么你一定是在妄想。闻香同样也有三部曲,在三种不同的状态下,你将可以感受到不同的酒香:

  • 静止状态闻香:将酒杯慢慢端起,稍稍倾斜闻香,将鼻子正好伸进酒杯里一点,集中精力吸一口气,感受葡萄酒中的香气。第一次闻香所闻到的气味很淡,只能闻到挥发性最强部分的香气或者是酒精的味道。
  • 摇杯闻香:感受到基本香味后,你可以在桌上或者半空中摇晃酒杯,让葡萄酒在杯中旋转一下。这个过程中增加了酒液与空气的接触, 进一步促使葡萄酒中有挥发性的香气成分挥发出来聚集到葡萄酒上方。这时候再把鼻子凑到杯子上方,用轻柔而短促的呼吸体会杯中的香气。
  • 破坏式闻香:这次闻香前, 先使劲摇动酒杯, 使葡萄酒剧烈转动。这样可使葡萄酒中不愉快的气味,如氧化、霉味、硫化氢等气味充分释放出来,显出本质。

集中精力完成这三次闻香后,基本能够捕捉到葡萄酒的香气信息。闻香过程基本结束。

?常见的香气有哪些?

葡萄酒丰富多样,不同葡萄品种、不同国家产区都会产出具有不同香气口感的酒。在闻香上首要要感受的是酒是否干净,有没有像“湿纸板”、“臭鸡蛋”这些显示葡萄酒有质量问题的不愉悦香气,这些香气比较容易被捕捉到。之后,就是集中精力感受葡萄酒的具体气味。

 

普遍来说,葡萄酒中的香气可以分为三类:

  • 一类香气:这类香气指的是葡萄品种本身所产生的香气。比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的黑醋栗果香,成熟度不高时带有的青椒、青草这些植物味,琼瑶浆(Gewurztraminer)的荔枝香、玫瑰花瓣香。这类香气通常保持时间不会长久,随着陈年逐渐消失或转化。
  • 二类香气:这类香气来自葡萄酒的发酵,酵母将葡萄中的糖分转化为酒精的过程中,会产生一些香气物质,如酒泥接触所发展出来的黄油和饼干味等等。
  • 三类香气:这类香气源自葡萄酒的陈年氧化发展出一些香气,包括皮革、烟叶、巧克力、焦糖、咖啡和蘑菇、草木灰等气味。随着瓶中陈年,三类香气越来越突显。

优质的葡萄酒通常具有陈年潜力,经过合理陈年后,一类、二类、三类香气达至平衡,一层层香气弥漫开来是的葡萄酒变得复杂,另酒客着迷。

? 为什么我闻不到?

品酒时,看到各个品酒大神们一下说出好多葡萄酒香气的时候,钦佩之情油然而生,而相对自己,好像只能扑捉到一丝香气,突然觉得自己的嗅觉有点问题。

其实不然,每个人的记忆不同,对于葡萄酒的感受也不同,品酒需要一些时间的适应,平时多加注意,多思考,把熟悉的味道放入你的记忆当中,当下次再遇上这种熟悉气味的时候就能调动记忆,更贴切的表述葡萄酒。

当然,有时候闻不到酒的香味也会有以下原因:

酒还没有苏醒

一瓶有陈年潜力的葡萄酒通常需要一定的时间才能充分展现其魅力。如果是从一箱著名的波尔多佳酿中取出来一瓶检验整箱酒陈年进度,那么很有可能是这种情况。

饮用温度不对

白葡萄酒喝之前通常会放置在冰桶中降温一旦时间而将酒遗忘在冰桶里,导致了温度太低,虽然口感更为清脆,但香气却显难以察觉,犹如一杯冰透的柠檬水。正确的饮酒温度为:白葡萄酒酒在7-12度,红葡萄酒在摄氏12~18度。在这些温度下的葡萄酒才能展现最好的特色。

  • 较清淡的白酒:7~10摄氏度;
  • 较浓郁的白酒:10~12摄氏度;
  • 酒体较轻的红酒:12~14摄氏度;
  • 中等酒体的红酒:13~16摄氏度;
  • 年轻单宁重的红酒:14~17摄氏度;
  • 成熟的红酒:15~18摄氏度。

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法国葡萄酒知识简介

提起葡萄酒,你第一个反应是什么?法国,对,就是法国。就产量而言法国是仅次于意大利的全球第二大葡萄酒生产国。法国葡萄酒起源于西元1世纪,历史悠久的传统葡萄种植技术和酿造工艺,与最现代、最严格的葡萄酒酿造方法相结合,更具贵族气质。今天,小编就带您简单了解法国葡萄酒的知识。

法国是世界著名的葡萄酒产地,其生产葡萄酒的历史悠久。探索法国葡萄酒的历史如同考古一样,总是被人们研究着探寻找着,每一次出现都有新的理解,这就是葡萄酒的魅力所在。

勃艮第(Burgundy)

勃艮第红酒产地

勃艮第(Burgundy)位于法国中部略偏东,地形以丘陵为主,属大陆性气候,被称为“地球上最复杂难懂的葡萄酒产地”。在法国,能与波尔多(Bordeaux)媲美的葡萄酒产区莫过于勃艮第。如果说波尔多是法国葡萄酒的国王,那么勃艮第就是法国葡萄酒的皇后。

勃艮第历史

公元前1世纪,由居住在地中海及希腊的高卢人,开始将葡萄种子从瑞士传到勃艮第。并且由希腊人带来了橡木桶,因此勃艮第是法国最早懂得使用橡木桶储存葡萄酒的地区。至今,世界上最古老的橡木桶还存放在勃艮第的兰斯卡洛酒庄里。公元11世纪,勃艮第地区的葡萄酒种植技术由于西笃会的成立得到了长足的发展,这些总结出来的经验和理论,便是如今还是继续酿造法国葡萄酒的经典。

直到19世纪中叶,从美洲传来的一次病虫害,才让勃艮第名声大振,奠定了勃艮第优良产区的显赫地位,成为葡萄酒王国中的国王。当时这场病虫害几乎让全世界的葡萄园遭殃,勃艮第也没有幸免,但由于起上乘品质和优良的种植技术,竟然有一部分的葡萄园没有收到侵害,保存了下来。正是这一小块葡萄园区成为了复苏后勃艮第乃至全法国最优良的葡萄园区。

西南产区(South West France)

西南产区位于波尔多产区南侧,西邻大西洋,Dordogne河和Garonne河的上游正好处于该产区内,该产区大部分地区属于海洋性气候,东部内陆地区受大陆性气候的影响。夏季炎热,秋季温和且光照充足,冬季与春季凉爽多雨,为葡萄的生长创造了非常良好的先天条件。

西南产区历史

西南产区葡萄园分布在十个省份中,零零散散像是马赛克一样的拼接,但是每一个葡萄园都有着自己独特的风格特点。其中波尔多就是法国西南部最大的城市之一,也正因如此西南产区一直生存在波尔多的影响下。西南产区葡萄酒与波尔多相似并且风格多样,价格也更实在,在法国有很多人更愿意去选西南产区的酒而不是波尔多的。

现在西南产区已经慢慢走出了波尔多葡萄酒的阴影,也逐渐在葡萄酒爱好者当中树立起了自己的形象,越来越多的人开始了解并接受这个过去淹没在波尔多葡萄酒中的产区。

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