红酒酒具:关于葡萄酒杯的那些常识

ASCONI酒庄

葡萄酒杯大致可以分为三种:红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和香槟杯。各种葡萄酒要选用不同种类的酒杯,才能令酒更香醇。酒杯的功能主要是留住酒的香气,让酒能在杯内转动并与空气充分结合。标准杯型为腹大口小的高脚杯,即所谓的郁金香杯,如此才有利于香气聚集于杯子上方。高脚的原因是可以供手握住杯子,以免手碰到杯腹而影响酒温。

葡萄酒杯定义

葡萄酒杯,因其有一个细长的底座而被大众形象的称为高脚杯,但在事实上,高脚杯只是葡萄酒杯中的一种。在葡萄酒文化中,酒杯是其不可缺失的一个重要环节,在西方传统观点中,为葡萄酒选择正确的酒杯,能帮助更好的品味美酒。

葡萄酒杯分类

一、葡萄酒杯采用大类分法,可分为红酒杯、白酒杯和香槟杯:

1、红葡萄酒杯:杯底部有握柄,上身较白酒杯更为圆胖宽大。主要用于盛载红葡萄酒和用其制作的鸡尾酒。红酒杯中,波尔多红酒专用的酒杯口径较窄,容量以170CC左右最理想。勃艮第红酒杯为杯底较宽的郁金香杯。

2、白葡萄酒杯:杯底部有握柄,上身较红酒杯修长,弧度较大,但整体高度比红酒杯矮。主要用于盛载白葡萄酒。白酒杯中,布根地白酒杯的腰身要比红酒用的稍大,属饱满型。

3、香槟杯:郁金香型,杯身直且瘦长,高脚杯。

二、采用细分法则有波尔多酒杯、勃艮第酒杯、莱茵酒杯、雪莉酒杯等。

1、红酒杯中,波尔多红酒专用的酒杯口径较窄,容量以170CC左右最理想。

2、勃艮第红酒杯为杯底较宽的郁金香杯。

3、白酒杯中,勃艮第型的杯腰要比红酒用的稍大,属饱满型。

4、另一种雪莉酒专用的酒杯,为容量50CC左右的小型酒杯。

5、享用气泡酒则可选用口径小而杯身狭长的香槟杯,以观赏气泡缓升的情景;或可选用口径广的浅碟型杯

食物与酒具

不同葡萄酒要用不同的酒具,现阐述如下:

搭配海鲜食物喝白葡萄酒时,宜冰凉低温,所以要选酒杯口较小的杯子;搭配肉类饮用的红葡萄酒,适合室温入口,可以选杯口较大的杯子;香槟酒杯一般是用浅腹大口的酒杯。这样可充分表现酒的香气,还便于快速斟、饮;喝白兰地,一定用肚大口小的白兰地杯。杯中一次只倒约一盎斯,玻璃杯置于掌心,以掌心的热度温酒,喝酒时先轻晃酒杯,用鼻子闻酒香,然后浅酌细品。

无论饮哪种葡萄酒,都适宜用高脚玻璃杯,以便观察酒液,展现酒的色泽,提高饮酒的兴趣。

各类葡萄酒杯特点 

1、波尔多酒杯 波尔多红酒杯,顾名思义,适合大多数法国产的波尔多红酒,因为波尔多红酒酸和涩味较重,所以要求杯身要长且杯壁不很垂直的郁金香杯形,杯壁的弧度可以有效调整酒液在口里的扩散方向,较宽的杯口可以更好地适应波尔多渐变的酒香。

2、勃艮第酒杯 果味很重的勃艮第红酒,需要在口腔里频繁流动来品尝,而大肚子的球形正好可以满足葡萄酒先到舌尖之后扩散的作用,实现果味和酸味的充分交融;另外向内收窄的杯口可以更好地凝聚勃艮第深奥的酒香;而较大的杯口则更适合于把鼻子伸进去闻香。

3、香槟杯 香槟杯适合所有气泡酒。最主要的特点就是杯身纤细可以让气泡有足够的上升空间,值得注意的是,标准的香槟杯杯底都会有一个尖的点,这样可以让气泡丰富而且漂亮。当然,香槟杯也可以用来品尝冰酒,只不过较小的杯口会收敛香气的散发。

4、甜酒杯 矮小的杯体,和较甜的餐后葡萄酒堪称绝配,这之中包括自然发酵的甜白葡萄酒和加强型的波特酒、雪莉酒等。外翻的杯口将酒味很好地聚集在舌尖,果味的甘甜发挥的淋漓尽致。

5、长相思杯 白葡萄酒的“最佳状态”是在低温条件下,所以为了防止温度上升,酒杯的选择大多使用小体型。例如长相思酒的酒体清淡或适中,通常为干性的,而长相思酒杯瘦窄的杯身正可以减少酒与空气地接触,令香气更加持久。

如何选购葡萄酒杯 

讲究品味的人,往往坚持以不同的专用杯搭配不同口味的葡萄酒。对于不想大费周章的人来说,只发拥有一个标准的郁金香杯作为万用杯即可,理想的杯体最宽为4.6厘米。而葡萄酒杯类虽多,在选购时仍有共通的基本原则:

1、无色透明;

2、杯腹最好无装饰,以便于观赏葡萄酒的原色;

3、材质不宜太厚,以免影响品尝时的触感。

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红酒酒具种类和用方法

喝红酒是一门很讲究的事,红酒有一套术语自己的酒具,除了专属的红酒杯,还有醒酒器、倒酒器等工具,下面来看看红酒酒具的使用方法。

很多人都爱喝红酒,喜欢在家小酌一杯,放松自己。但是不知道你们有没有仔细观察过红瓶呢?不同类型的红酒有不一样的红酒酒具,大家有没有发现,这不是随机的,而是有根据的。所以下面来看看这些红酒瓶的含义。

红酒酒具
红酒酒具

割纸刀

可轻松割开红酒瓶塞上的锡纸。开红酒之前,将割纸刀刀片朝下扣在瓶盖上,轻轻夹紧割纸刀的2个小刀片,围绕瓶口旋转一周,即可轻松切开瓶盖上的锡纸。

倒酒器

装在红酒瓶口,可有效防止倒酒时酒滴洒落。倒酒器上的两个气流孔可在倒酒的同时起到醒酒的作用。使用前后用清水冲洗。

倒酒器
倒酒器

开瓶器

红酒一般都是橡木塞,所以有特殊的开瓶器,常见的是海马刀和蝶形开瓶器。

红酒开瓶器
红酒开瓶器

快速醒酒器

饮用红酒时,把酒杯置于支架底座上,醒酒杯正下方的位置,将酒缓缓倒入醒酒杯中,红酒经过醒酒杯进入酒杯的过程中,酒和空气充分接触,可去除红酒因长期存放产生的杂味,唤醒红酒原有的香味,达到快速醒酒的目的。

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