红酒酒具:关于葡萄酒杯的那些常识

ASCONI酒庄

葡萄酒杯大致可以分为三种:红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和香槟杯。各种葡萄酒要选用不同种类的酒杯,才能令酒更香醇。酒杯的功能主要是留住酒的香气,让酒能在杯内转动并与空气充分结合。标准杯型为腹大口小的高脚杯,即所谓的郁金香杯,如此才有利于香气聚集于杯子上方。高脚的原因是可以供手握住杯子,以免手碰到杯腹而影响酒温。

葡萄酒杯定义

葡萄酒杯,因其有一个细长的底座而被大众形象的称为高脚杯,但在事实上,高脚杯只是葡萄酒杯中的一种。在葡萄酒文化中,酒杯是其不可缺失的一个重要环节,在西方传统观点中,为葡萄酒选择正确的酒杯,能帮助更好的品味美酒。

葡萄酒杯分类

一、葡萄酒杯采用大类分法,可分为红酒杯、白酒杯和香槟杯:

1、红葡萄酒杯:杯底部有握柄,上身较白酒杯更为圆胖宽大。主要用于盛载红葡萄酒和用其制作的鸡尾酒。红酒杯中,波尔多红酒专用的酒杯口径较窄,容量以170CC左右最理想。勃艮第红酒杯为杯底较宽的郁金香杯。

2、白葡萄酒杯:杯底部有握柄,上身较红酒杯修长,弧度较大,但整体高度比红酒杯矮。主要用于盛载白葡萄酒。白酒杯中,布根地白酒杯的腰身要比红酒用的稍大,属饱满型。

3、香槟杯:郁金香型,杯身直且瘦长,高脚杯。

二、采用细分法则有波尔多酒杯、勃艮第酒杯、莱茵酒杯、雪莉酒杯等。

1、红酒杯中,波尔多红酒专用的酒杯口径较窄,容量以170CC左右最理想。

2、勃艮第红酒杯为杯底较宽的郁金香杯。

3、白酒杯中,勃艮第型的杯腰要比红酒用的稍大,属饱满型。

4、另一种雪莉酒专用的酒杯,为容量50CC左右的小型酒杯。

5、享用气泡酒则可选用口径小而杯身狭长的香槟杯,以观赏气泡缓升的情景;或可选用口径广的浅碟型杯

食物与酒具

不同葡萄酒要用不同的酒具,现阐述如下:

搭配海鲜食物喝白葡萄酒时,宜冰凉低温,所以要选酒杯口较小的杯子;搭配肉类饮用的红葡萄酒,适合室温入口,可以选杯口较大的杯子;香槟酒杯一般是用浅腹大口的酒杯。这样可充分表现酒的香气,还便于快速斟、饮;喝白兰地,一定用肚大口小的白兰地杯。杯中一次只倒约一盎斯,玻璃杯置于掌心,以掌心的热度温酒,喝酒时先轻晃酒杯,用鼻子闻酒香,然后浅酌细品。

无论饮哪种葡萄酒,都适宜用高脚玻璃杯,以便观察酒液,展现酒的色泽,提高饮酒的兴趣。

各类葡萄酒杯特点 

1、波尔多酒杯 波尔多红酒杯,顾名思义,适合大多数法国产的波尔多红酒,因为波尔多红酒酸和涩味较重,所以要求杯身要长且杯壁不很垂直的郁金香杯形,杯壁的弧度可以有效调整酒液在口里的扩散方向,较宽的杯口可以更好地适应波尔多渐变的酒香。

2、勃艮第酒杯 果味很重的勃艮第红酒,需要在口腔里频繁流动来品尝,而大肚子的球形正好可以满足葡萄酒先到舌尖之后扩散的作用,实现果味和酸味的充分交融;另外向内收窄的杯口可以更好地凝聚勃艮第深奥的酒香;而较大的杯口则更适合于把鼻子伸进去闻香。

3、香槟杯 香槟杯适合所有气泡酒。最主要的特点就是杯身纤细可以让气泡有足够的上升空间,值得注意的是,标准的香槟杯杯底都会有一个尖的点,这样可以让气泡丰富而且漂亮。当然,香槟杯也可以用来品尝冰酒,只不过较小的杯口会收敛香气的散发。

4、甜酒杯 矮小的杯体,和较甜的餐后葡萄酒堪称绝配,这之中包括自然发酵的甜白葡萄酒和加强型的波特酒、雪莉酒等。外翻的杯口将酒味很好地聚集在舌尖,果味的甘甜发挥的淋漓尽致。

5、长相思杯 白葡萄酒的“最佳状态”是在低温条件下,所以为了防止温度上升,酒杯的选择大多使用小体型。例如长相思酒的酒体清淡或适中,通常为干性的,而长相思酒杯瘦窄的杯身正可以减少酒与空气地接触,令香气更加持久。

如何选购葡萄酒杯 

讲究品味的人,往往坚持以不同的专用杯搭配不同口味的葡萄酒。对于不想大费周章的人来说,只发拥有一个标准的郁金香杯作为万用杯即可,理想的杯体最宽为4.6厘米。而葡萄酒杯类虽多,在选购时仍有共通的基本原则:

1、无色透明;

2、杯腹最好无装饰,以便于观赏葡萄酒的原色;

3、材质不宜太厚,以免影响品尝时的触感。

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葡萄酒知识简介

法国是全世界酿造葡萄酒品种最多的国家,生产了无数闻名于世的高级葡萄酒,其品种口味极富变化,故被美誉为『葡萄酒王国』。其中波尔多产区极具代表,酿造许多品质优良的葡萄酒,被喻为『世界的葡萄酒宝库』。在其中最有名的五大产区中约有九千多家酒庄,最著名的又以历史悠久五大酒庄闻名于世,分别是拉菲庄园、拉图庄园、奥比昂庄园、玛高庄园、木桐庄园。

法国葡萄酒

一、著名十大产区:

1.香槟产区(Champ agne)——全球最好的起泡酒故乡。香槟是一种独特且无法仿效的法定产区葡萄酒,

2.阿尔萨斯产区( Alsace )——以芳香和高品质白葡萄酒闻名。

3.卢瓦尔河谷产区( Loire Valley)——有着法国后花园之称

4.勃艮第产区(Bourgogne)——有崇高的土地精神,法国古老的葡萄酒产区

5.汝拉-萨瓦产区 (Juraet Savoie)——以天下第一黄酒闻名

6.罗纳河谷产区(Rhone Valley)——热情似火,整个产区还是红酒为主,以卓越的桃红葡萄酒闻名,也是桃红酒出口英国最多的一种。

7.波尔多产区(Bordeaux)——充满贵族气息。超过95%生产AOC酒。全世界最大的也是最好的葡萄酒产区。

8.西南产区( Sud – Ouest )——有小波尔多之称,生产各式各样优质葡萄酒,

9.朗格多克- 鲁西雍产区(Languedoc-Roussillon)——法国最大的餐酒产区,法国最广阔的产区。

10.普罗旺斯产区(Provence)——充满诱惑的沙滩、阳光、薰衣草,法国最古老的产区,20%为AOC或VDQS.

葡萄酒文化是法国乃至世界传统文化的一部分。圣经中至少有521次提到葡萄酒及葡萄园。 法国葡萄酒的生产可以追溯到公元前一世纪。法国葡萄酒是法国优雅文化的表现,凝聚着法兰西历史。岁月更迭,葡萄酒也发生了深刻的变化,但法国葡萄酒业始终保持着自己的传统酿造工艺,法国葡萄酒被世人奉为经典极品。法国是世界优质葡萄酒的最主要产区,平均年产量为55亿升。
法国拥有一套严格和完善的葡萄酒分级与品质管理体系。葡萄酒被划分为四个等级:法定产区餐酒(AOC)、优良地区餐酒(VDQS)、地区餐酒(VINS DE PAYS)和日常餐酒(VINS DE TABLE)。
法国是世界上葡萄酒品种最多的国家,主要有白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和红葡萄酒,其中最重要的是红葡萄酒。

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法国葡萄酒知识简介

提起葡萄酒,你第一个反应是什么?法国,对,就是法国。就产量而言法国是仅次于意大利的全球第二大葡萄酒生产国。法国葡萄酒起源于西元1世纪,历史悠久的传统葡萄种植技术和酿造工艺,与最现代、最严格的葡萄酒酿造方法相结合,更具贵族气质。今天,小编就带您简单了解法国葡萄酒的知识。

法国是世界著名的葡萄酒产地,其生产葡萄酒的历史悠久。探索法国葡萄酒的历史如同考古一样,总是被人们研究着探寻找着,每一次出现都有新的理解,这就是葡萄酒的魅力所在。

勃艮第(Burgundy)

勃艮第红酒产地

勃艮第(Burgundy)位于法国中部略偏东,地形以丘陵为主,属大陆性气候,被称为“地球上最复杂难懂的葡萄酒产地”。在法国,能与波尔多(Bordeaux)媲美的葡萄酒产区莫过于勃艮第。如果说波尔多是法国葡萄酒的国王,那么勃艮第就是法国葡萄酒的皇后。

勃艮第历史

公元前1世纪,由居住在地中海及希腊的高卢人,开始将葡萄种子从瑞士传到勃艮第。并且由希腊人带来了橡木桶,因此勃艮第是法国最早懂得使用橡木桶储存葡萄酒的地区。至今,世界上最古老的橡木桶还存放在勃艮第的兰斯卡洛酒庄里。公元11世纪,勃艮第地区的葡萄酒种植技术由于西笃会的成立得到了长足的发展,这些总结出来的经验和理论,便是如今还是继续酿造法国葡萄酒的经典。

直到19世纪中叶,从美洲传来的一次病虫害,才让勃艮第名声大振,奠定了勃艮第优良产区的显赫地位,成为葡萄酒王国中的国王。当时这场病虫害几乎让全世界的葡萄园遭殃,勃艮第也没有幸免,但由于起上乘品质和优良的种植技术,竟然有一部分的葡萄园没有收到侵害,保存了下来。正是这一小块葡萄园区成为了复苏后勃艮第乃至全法国最优良的葡萄园区。

西南产区(South West France)

西南产区位于波尔多产区南侧,西邻大西洋,Dordogne河和Garonne河的上游正好处于该产区内,该产区大部分地区属于海洋性气候,东部内陆地区受大陆性气候的影响。夏季炎热,秋季温和且光照充足,冬季与春季凉爽多雨,为葡萄的生长创造了非常良好的先天条件。

西南产区历史

西南产区葡萄园分布在十个省份中,零零散散像是马赛克一样的拼接,但是每一个葡萄园都有着自己独特的风格特点。其中波尔多就是法国西南部最大的城市之一,也正因如此西南产区一直生存在波尔多的影响下。西南产区葡萄酒与波尔多相似并且风格多样,价格也更实在,在法国有很多人更愿意去选西南产区的酒而不是波尔多的。

现在西南产区已经慢慢走出了波尔多葡萄酒的阴影,也逐渐在葡萄酒爱好者当中树立起了自己的形象,越来越多的人开始了解并接受这个过去淹没在波尔多葡萄酒中的产区。

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